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    這樣燉燕窩,營養最容易流失,很多人卻還在做!

    2018-11-20 來源:燕窩編輯:燕之典官網點擊:

      你真的會燕窩嗎?

      一碗好燕窩的理想狀態應該是什么樣的?要如何確保營養不流失,在最大程度的保留當中的營養時,又令其營養翻倍呢?

      這幾種燉燕窩的誤區,估計你看過后,才明白自己其實都做錯了。

    燕之典干燕窩

     

      1

      用自來水開燉

      我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水,一是自來水含有“氯”,長時間的泡發可能會影響燕窩的營養;二是自來水含有較多的雜質或礦物質,可能使燕窩的泡發速度變慢,影響發頭。

     

      那么同樣的道理,燉燕窩時,燉盅內的水我們也建議用純凈水。用自來水燉出來的燕窩味道比較干澀,用純凈水或者蒸餾水燉的時候,口感是糯滑的,能帶來最佳口感,也不影響營養。

      2

      沒有完全發開或撕開

      自己在家燉燕窩時,有時候會發現,總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨,感覺怎么燉都燉不熟的樣子。

     

      這很可能就是燕窩沒有發好。燕窩一定要完全發開才能拿去燉,泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀,我們可以用手感受,如果燕窩變軟且可以撕開程度,就是泡發好了。另外,泡發好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開,切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結構,要最大限度的保留燕窩的營養成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發,不要強硬將其撕開,也不要損害其紋理,會影響口感。

      3

      火候沒有控制好

      有些人燉燕窩時,喜歡采用隔水蒸的方式,即把燕窩放到密封的器皿,再放到沸滾的鍋內。這種方式與隔水電燉燉出來的效果基本相同,但這種方式溫度比較高,火候控制不好燉出來的燕窩就容易出現以下問題:

      1.溫度過高,燕窩受熱化成水狀

     

      燕窩中含有大量的水溶性蛋白質,如果通過高溫烹調,不僅會使營養流失,當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性,令燕窩化水。所以,用爐火燉燕窩時一定要慢火,控制好火候。

      2.火候不夠,燕窩沒有完全燉透

     

      燉好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的,如果火候不夠,中間會有明顯的乳白狀,吃的時候感覺嚼不碎。當然,這種情況除了火候和時間要拿捏準確外,泡發燕窩時也要注意,燕窩必須要完全泡發開,且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

      4

      水位掌握不準

      有窩友會發現,燉燕窩時自己好像燉了挺久,但燕窩還是沒有熟透。又或者燉出來的燕窩已經很透明了,但略顯很厚重,達不到絲絲分明的狀態。

     

      這種情況就可能是水量掌握不準確了。燉盅內的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干、燉焦;水量過多時燕窩又容易化水。再者,燉盅放在鍋中燉煮時,鍋里的水要低于燉盅的口部,一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

      燉的過程中,燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子,防止漏氣。發現鍋里(燉盅外)的水不足時,必須及時補充開水。

      5

      時間過短或過長

      怎么有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水;而有的人燉出來的燕窩不是半熟不透,就是看不到燕絲、化成一灘水呢?這里面,時間的控制也是非常重要的,不同的方式燉煮,對于時間的把握也不同。

     

      如果使用插電隔水燉的方式,那么時間一般是25到30分鐘(燉盅的功率為1000W),燉盅功率小于1000W的,則時間控制需長些;如果使用煤氣隔水蒸的方式,那么時間一般是20到25分鐘。

      采用爐火隔水燉時,注意大火燒開要將火調至大,燉煮燕窩聽到鍋內發出突突突的沸騰聲音時再調小火,保持內圈火最旺的狀態,燉煮25分鐘左右即可。

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